庫斯科傳統市集的驚奇
發佈 2024.03.01 ｜更新 2024.11.08
我最愛逛的地方之一，非當地的傳統市集莫屬。離開武器廣場，只要步行8分鐘就可以到庫斯科的San Pedro市集，這裡好像被時尚玩家和部落客宣傳的很有名來就是要喝青蛙汁，但是青蛙要去門口的攤販買來給果汁店老闆搾，果汁店是沒有賣的。
青蛙果汁的功用據說是壯陽，我們訪問當地人也是幾乎沒人在喝，看來比較像是地下電臺的等級。青蛙是淡水兩棲，寄生蟲之多樣不是海洋中只有的海獸胃線蟲Anisakis可以比擬的，大家真的不要生食淡水的河鮮或湖鮮。曾飽受寄生蟲學摧殘的學生在此敬告大家這只是電視節目的噱頭！倒是市集外頭的吉拿棒一定要吃一下，我們跟一位帶著墨鏡的盲人叔叔買的，吉拿棒溫熱地灌了巧克力內餡一口咬下酥脆又香甜！
七彩農產品區
市集琳瑯滿目，特別是農產品五穀雜糧，單一個玉米種類就多到眼花撩亂！白的、紅的、紫的、黃的、黑的甚至玉米粒比指甲還大的，七彩到都要唱起許哲珮的汽球叫賣，難怪印加人會信奉玉米神。祕魯的紫玉米則最常被拿來做紫玉米汁Chicha Morada（音讀：妻恰摸拉達）。而其中最常拿來食用的是像糯米玉米但玉米粒更飽滿的品種Choclo（音讀：邱可囉），夾一片起司就超好吃！一般在拉美國家中玉米被稱作Maiz（音讀：馬意Z）, 但在祕魯Choclo反而成為了玉米的代稱。
馬鈴薯種類更多！它是在南美被印加人馴化而發揚光大，據說一開始的馬鈴薯只有拇指大小，而根據統計單就祕魯的馬鈴薯基因庫就多達近近五千種，而它更因應了極端氣候是南美洲人的主食有著極為崇高的地位。如果在庫斯科參加tour，其中一個點就是Moray（音讀：摸辣以），我稱它為印加人的農業培育場所，遠看像麥田圈一樣一圈圈的構造，近看是一個個圓形的梯田，由內向外同心圓式地增高。他們在每一階中都塗抹石灰蓄熱外層再用石頭堆砌，這樣可以導致每一階的溫差都是0.5度，由內到外、低到高逐漸降溫，藉此來測試作物的生長條件，且是有考慮向光程度、風向和灌溉排水的，已經是一個非常大型的戶外溫室。
印加人的農業技術非常優秀，甚至在參訪遺蹟的時候都會看到穀倉，印加除了會把農產品分給子民外，他們還利用早晚溫差大的特性冷凍乾燥馬鈴薯來儲藏糧食！傳統的羊頭湯除了真的會給你羊頭外，配菜就有白色乾燥冷凍的馬鈴薯Moraya（音讀：摸拉亞），第一次吃到時完全不知是為何物，在口腔裡細細咀嚼沒有體會過的食感，很特別像竹笙和菜頭的混合體倒是沒有太多馬鈴薯的味道。另外藜麥、尾穗莧還有各種我唸不出名字的豆類也是品種繁多，而且都是五彩繽紛的！
乾燥馬鈴薯
驚奇水果區
祕魯不只穀物多樣水果也是，而且還各個都長得奇奇怪怪沒見過也沒吃過！連最平常的木瓜都長得讓我快要不認識！真的是直徑45公分的瑜珈球了，無比巨大這到底是品種不同還是雨林生態營養豐富才灌溉得出？切開一看比臺灣的木瓜果肉顏色再淺亮一點，滋味也較不甜，幾乎都是打果汁喝。
祕魯的木瓜
從果汁區到水果攤位，看到更多沒看過的品種，從水果大國臺灣來的我，本只想帶點維生素和纖維質回住處補充旅行中的營養不均，根本沒預期會看到這麼多奇怪的形體。第一眼吸引到我的是圓形有橘色番茄外皮的水果，它的產量理所當然的占據了C位，每一顆光滑橘色寶石的頂端連帶著枯葉形的花托（還是那根本是葉子？）有種優雅的氛圍，問了攤位婆婆，原來這叫做aguaymanto（音讀：阿瓜與曼朵）連名字也很文藝電影的感覺，似乎臺灣野外也找得到叫做燈籠果。我期待不已地咬了一口，沒想到咬下後才令我大為吃驚！我幻想它會有類似番茄的酸甜感，但這根本是番茄和橘子的合體！阿瓜與曼朵的一圈外皮就像是番茄皮的組織，但內心則是橘子的纖維口感，充滿著果汁！阿瓜與曼朵是祕魯很常見的水果，它也常常被作成果乾，甚至會當作巧克力的內餡。
不知道大家是否有吃過手指蕉？臺灣是香蕉大國，香蕉種類超豐富，在祕魯我是沒看到這麼多種的香蕉，但有一種水果，手指蕉的外表剝開後內裡是百香果！這個讓我驚訝到下巴掉下來的特殊水果，叫做Tumbo（音讀：吞剝）。我覺得很適合它，因為果肉裡的籽咬開會苦，所以剝開直接吞，就是吞剝（天哪我居然可以把西文瞎掰成中文意境）。吞剝的外皮是鵝黃色，摸起來就是手指蕉有些絨呢的質感，但是剝開後一切就和想像的不一樣了，內裡是一顆顆橘色像百香果的籽連著繫帶包裹在白囊內，若不是親眼見證只看到網路影片我會覺得這是什麼最新的剪輯詐騙手法吧！吞了一口，氣味倒不是很像百香果，有點桃子的香氣，口味挺酸的，我很喜歡。婆婆說以前印加人會拿這個當作檸檬的替代品，檸檬原產地在東南亞是之後才傳到拉美，婆婆這話我信。
tumbo類似百香果的內裡
另外還有仙人掌果實，這倒是不用到祕魯或其他拉美國家，澎湖就有，酸甜的紅色果實很常被做冰沙或飲品，只是祕魯的仙人掌果實好像又比我在墨西哥看到得大。沒看過的還有黃色外皮的火龍果，整顆手掌大小而已但切開就像白色火龍果一樣的質地，只是籽大了許多散布在果肉裡，不若常吃的紅白火龍果肉厚籽細倒是多汁清甜。查了一下火龍果的原產地的確在拉美，難道這一款黃色的是原生種？！
是因為祕魯有一大部分的雨林才造就這些特殊的水果嗎？但果然不能小看雨林生態造就的物種多樣性，雖然我不知道這些水果的產地是否是在雨林，但光一個市集就讓我大開眼界成這副德性，地球的肺裡頭各種驚奇肯定更不會讓我失望的吧！
怪奇飲品區
第一段有提到祕魯的紫玉米會被拿來做紫玉米汁Chicha Morada：把紫玉米與菠蘿、丁香和肉桂一起煮開後加入糖和檸檬或蘋果調味，滋味類似淡一點的洛神花茶，也能釀成酒或加酒作成酒精版的。在利馬街頭也很常看到紫玉米和焦糖味的雙色或再加原味的三色米布丁，奶味米布丁配上甜口的紫玉米味很是絕配。
三色米布丁
但在庫斯科街頭我比較常看到另一種飲料，攤販會推著餐車在石板街上流動，通常看到餐車上有一大桶鐵桶，旁邊有各種調味用的玻璃瓶就是了。市集裡也有賣，逛累了找一家飲料店坐下來，品嘗一杯道地手搖飲料──它就是庫斯科的青草茶emoliente（音讀：欸摸哩安爹），店家阿姨熟練地這裡舀一點那裡舀一點，像拉茶師傅一樣加到杯子裡互相混合，還沒搞清楚加了什麼一杯完美比例就端到你眼前。大致的配方有馬尾草、大麥和亞麻仁籽等熬製，可以混紫玉米汁或加檸檬或糖等各種調味，亞麻仁籽帶給它黏稠的質地，像在喝清爽的萊姆汁。這青草茶有退火顧腸胃之功效，我自己是很喜歡，比臺灣苦口的青草茶好喝太多。
庫斯科的青草茶emoliente
飲料店也是點心店，除了各種飲料，還有各種加了色素的果凍，和上面有脆糖片的布丁，這些我倒是沒試，因為另一杯飲料裝在玻璃杯裡棕色Q彈的質地入了我眼，接下來一對母女前來各點了一杯吃了起來。好奇如我當然要一探究竟，一問之下才發現這竟是牛腳膠！攀談之下才知道作為女兒的姊姊之前膝蓋曾受過傷，吃了各種保健食品和找醫生都沒有用，別人告訴她試試看牛腳膠後她連吃了一個月沒想到真的好很多！
我和海產也點了一杯來試試，沒想到這有加糖是甜的，還有種淡淡魚腥味，很奇妙但絕對稱不上好吃。姊姊說她一開始也覺得不好吃，但是因為她需要它所以就漸漸習慣了，現在即使膝蓋好了但只要來市集都會帶著媽媽一起來吃。雖然沒有醫學實證，但可以理解為這一杯就是所謂的動物性膠原蛋白。很感謝姐姐和我們分享她的故事讓身為旅人的我們更了解當地的飲食文化，即便特殊，每種飲食背後都有人的需要。
沒想到全球化後即使各式飲食在臺灣廣為流行，我還是能在祕魯體會到這麼多驚喜！
作者 / Soy Mavis
念過病毒學，卻到了登革禽流感肆虐的拉美；念過寄生蟲，卻吃了當地人的生螺肉和淡水生魚；念過病理血液生理學，眼睜睜看見貧病如何殺死當地人，卻又被他們對死亡的坦然而撼動。走了一遭，世界才立體起來，所以決定用溫度記事，分享那些尋回生命基本的日子。
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本文摘錄自時報出版《流亡拉丁美洲》
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