韓式炸雞其實來自美軍？韓戰留下的街頭味道

發佈 2026.03.03 ｜更新 2026.03.12

韓式炸雞為何風靡全球？這道料理的起源與韓戰後駐韓美軍有關。美式炸雞技術與韓國辣醬結合，誕生了今天的韓式炸雞文化。

本文為《十道料理的世界遷徙史》策展系列

30秒內容精華：

韓國炸雞店的數量甚至超過許多連鎖速食品牌。

但炸雞文化並非韓國傳統。

韓戰後，美軍把美式炸雞帶入半島。

韓國人再加入辣醬與雙重油炸技術，創造出今天的韓式炸雞。

美軍基地流出的靈魂味

韓式炸雞的起源，是一段關於戰爭與生存的歷史。

1950年代韓戰期間，大批美國士兵駐紮韓國，也帶來了他們的家鄉味—美國南方黑人的「靈魂食物」炸雞。

在那段物資匱乏的歲月裡，美軍基地流出的物資(如麵粉與食油)成為極其珍貴的資源。

韓國人模仿了美式炸雞的製作方式，但在當時，這仍是僅能在特殊節日或美軍基地周邊才能見到的奢侈品。

這份來自異國的油脂香，在戰後的斷垣殘壁中，種下了韓國炸雞文化的種子。

黃色牛皮紙袋裡的溫暖

1970年代，隨著韓國經濟起飛，第一家連鎖炸雞店在首爾誕生。

當時最著名的景象是父親下班回家時，手裡提著裝在「黃色牛皮紙袋」裡的電烤全雞。

隨著1980年代植物油普及，炸雞正式進入「油炸時代」。

為了應對韓國人對辛辣與發酵味道的依戀，業者研發出以辣椒醬(Gochujang)為基底的甜辣醬汁(Yangnyeom)。

這場味覺混搭，讓美式炸雞徹底脫胎換骨，正式入籍韓國，成為撫慰辛勤勞工的靈魂伴侶。

雙重油炸的技術認同

韓式炸雞之所以能反向征服全球，關鍵在於其獨特的技術改良：雙重油炸(Double Frying)。

與厚重麵衣的美式炸雞不同，韓式炸雞講究薄粉、高溫兩次下鍋，這能逼出皮下脂肪，讓外皮如紙片般薄脆且長時間不軟爛。

這種對「脆度」的極致追求，反映了韓國文化中對質感的精確要求。

這場技術的演化，讓韓式炸雞在21世紀隨《來自星星的你》等韓劇漂移全球，完成了一場從軍事補給到文化輸出的華麗轉身。

今天韓國的炸雞店數量已超過8萬家。

以人口比例計算，平均約每600人就有一家炸雞店。

這個密度讓韓國成為全球炸雞店最密集的國家之一，也讓「開炸雞店」成為許多韓國人退休創業的典型選項。

深夜首爾的城市儀式

在首爾的夜晚，如果走過 弘大或江南 的街區，很容易看到一個熟悉畫面：炸雞店燈火通明，桌上擺滿金黃的炸雞與冰涼啤酒。

許多店家營業到凌晨三四點，專門迎接剛下班的上班族與夜生活結束的人群。對不少韓國人來說，「Chimaek」（炸雞配啤酒）已經成為紓解壓力的一種城市儀式。

這份深夜餐桌，其實同時包含兩個文化來源：

一是美軍帶入的油炸技術，另一個則是韓國人對辣椒醬與發酵風味的偏愛。這道料理正是在這樣的歷史交會中逐漸成形。

戰爭帶來的味道，後來變成全球流行文化。
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