炸魚薯條其實不是英國人發明的？倫敦街頭的移民料理故事
發佈 2026.03.05 ｜更新 2026.03.13
炸魚薯條是英國國民料理，但它其實來自兩個移民社群：猶太移民帶來油炸魚，法國與比利時帶來薯條。這道料理如何在 19 世紀倫敦街頭誕生？
本文為《十道料理的世界遷徙史》策展系列
30 秒內容精華：
炸魚薯條看起來很「英國」，其實是一道移民料理。
油炸魚來自西班牙猶太人，薯條則來自比利時與法國。
19世紀倫敦工業城市需要便宜又高熱量的食物，兩者在街頭相遇。
於是誕生了今天的fish and chips。
猶太移民的冷魚生存學
炸魚(Fish)的技術並非源自英國本土，而是由16世紀為了逃避宗教迫害的葡萄牙猶太移民傳入。
根據猶太律法，安息日(週五日落到週六日落)嚴禁生火，因此猶太人發明了將魚肉裹上麵粉油炸的技術，這樣即便在週六吃冷掉的炸魚，依然能保持肉質濕潤與鮮甜。
這種「冷魚吃法」後來在倫敦東區的街道擴散，從猶太社群的宗教習俗，漂移成了倫敦底層社會的街頭風味。
兩波移民在貧民窟交會
與此同時，薯條(Chips)的基因則來自歐陸的比利時或法國移民。
19世紀的英國工業城市急需大量、廉價且快速的高熱量食物。
1860 年左右，一位名叫馬林(Joseph Malin)的猶太移民在倫敦開設了第一家炸魚薯條店，大膽地將猶太炸魚與歐陸薯條這兩個「非法移民」擺進同一個紙包裡。
這場味覺碰撞迅速征服了工廠藍領，因為它熱量極高、單手可拿，簡直是工業革命的靈魂燃料。
到1920年代，英國全國已經有超過三萬五千家炸魚薯條店。
在倫敦、曼徹斯特與利物浦的工業街區，這些油鍋幾乎是夜班工人的共同燈火。
戰爭洗鍊出的國家象徵
炸魚薯條之所以能升格為「國菜」，關鍵在於二次大戰。
當時英國實行嚴格的物資配給制，但邱吉爾為了維持民心穩定，特意將炸魚薯條列為「非配給物資」，確保勞工階級依然能買到這口熱騰騰的慰藉。
邱吉爾稱它為「好夥伴(The Good Companions)」。
自此，這道由流亡者發明的生存料理，正式洗去了移民與貧民的標籤，成為大英帝國團結不屈的國家認同。
去現場尋找歷史的油脂
當你走進倫敦或布萊頓的海邊餐廳時，你會發現人們習慣直接拿著一份熱騰騰的炸魚薯條，在海風裡邊走邊吃。
首先是那層厚厚的麵糊(Batter)，這其實是保護魚肉在長途運輸或反覆加熱中不致乾枯的「保鮮技術」。
其次是傳統包裝用的「報紙」(雖現已改用防油紙)，這象徵了它卑微、邊緣、屬於街頭的草根身分。
這份金黃的套餐告訴我們：
很多被稱為「民族料理」的食物，其實經常誕生於移民與貧民區。
一道料理的誕生，很少只屬於一個地方。
它往往是戰爭、貿易與遷徙在餐桌上的交會。
在英國，移民改寫了街頭飲食。
但真正完成「殖民反轉」的，是另一道香料料理。
當工業城市需要高熱量食物時，日本海軍則在尋找一種能改善士兵健康的料理。
答案是一道改造過的咖哩。
| 延伸閱讀下一篇
► 為什麼日本咖哩是甜的？海軍對抗腳氣病的飲食革命
英國炸魚薯條的身世
英國炸魚薯條(Fish and Chips)是移民遷徙與工業革命共同造就的味覺產物。炸魚技術源自16世紀逃亡的葡萄牙猶太人，薯條則源於歐陸移民。這道料理在19世紀倫敦東區相遇，並透過二戰的特殊物資政策，成功將外來技術轉化為大英帝國最具標誌性的文化遺產。
歷史留下了味道，而旅行能讓你讀懂故事。
► 英國、愛爾蘭深度全覽19日
英國炸魚薯條FAQ
Q1:為什麼這道菜早期要用報紙包？
這純粹是為了降低成本。對19世紀的工薪階層來說，報紙是最廉價的隔熱與吸油材料。這也讓「閱讀炸魚薯條包裝」成了英國老一輩的共同回憶。
Q2:傳統的麵糊裡為什麼要加啤酒？
啤酒中的二氧化碳和酒精能讓麵糊在接觸高溫油時迅速膨脹、變得輕盈酥脆。這也體現了英國將本土釀酒文化融入外來炸魚技術的本土化過程。
Q3:炸魚薯條有指定的魚種嗎？
傳統上，北英格蘭偏好大西洋鱈魚(Cod)，而南英格蘭則偏愛黑線鱈(Haddock)。這反映了不同地區海域的物產與物流差異。
Q4:這道菜現在真的是英國「第一國菜」嗎？
在文化認同上絕對是，但在大眾口味調查中，它經常與印度香料雞(Chicken Tikka Masala)競爭冠軍頭銜。
Q5:為什麼炸魚薯條一定要加醋？
傳統上會加入 麥芽醋(Malt Vinegar)。酸味能平衡油炸的厚重感，同時也能稍微軟化外層麵糊。這種「油＋醋」的搭配，後來成為英國街頭吃炸魚薯條的標誌性風味。
漂流餐桌｜料理遷徙時間軸
很多被稱為「民族料理」的食物，其實來自貿易、戰爭與移民。以下十道料理依歷史時間排列，勾勒出一條跨越五百年的味覺遷徙路線：
► 墨西哥辣椒
16 世紀｜物種交換
改變亞洲味覺的全球植物
► 泰國咖哩
17 世紀起｜貿易與香料漂流
印度香料在椰奶中重生
► 義大利番茄麵
18 世紀｜歐洲餐桌革命
番茄如何從毒果變成義大利靈魂
► 越南河粉
19 世紀末｜殖民料理
法國殖民如何留下牛骨湯麵
► 英國炸魚薯條
19 世紀｜工業城市食物
倫敦街頭的高熱量救贖
► 日本海軍咖哩
19 世紀末｜帝國軍事飲食
為了對抗腳氣病而誕生
► 瑞士起司火鍋
20世紀初｜國家發明的傳統
一場乳業宣傳的成功故事
► 英國香料雞
20世紀中葉｜移民料理
印度菜在英國誕生
► 韓式炸雞
1950 年代｜戰爭與全球化
美軍基地留下的味道
► 柏林 Döner
1970 年代｜移民城市料理
土耳其烤肉改寫歐洲街頭
| 本文未經同意，禁止轉載 |
主視覺圖 / Shutterstock
作者/
