維也納咖啡館值得排隊嗎？三間經典咖啡館與「公共客廳」文化解析

發佈 2024.08.04 ｜更新 2026.03.18

維也納咖啡館值得排隊嗎？本文解析 Café Central、Café Sacher、Demel 三大經典咖啡館，從排隊時間、必點甜點到Wiener Melange喝法，帶你理解為何維也納咖啡館文化於2011年被列為UNESCO非物質文化遺產，以及「公共客廳」如何成為這座城市的日常。

30 秒摘要

📌 維也納咖啡館之所以值得排隊，不只是因為甜點或裝潢。

這座城市把1683年留下的咖啡豆，發展成一套延續300年的生活方式——人在這裡閱讀、思考、發呆，甚至什麼都不做。

如果你跟我一樣，只想在維也納奢侈地浪費一個下午，Café Central、Sacher 與 Demel，會讓你真正理解什麼叫「公共客廳」。

其中，有些是我親自坐過的，有些則是這座城市共同維持的日常。

戰火留下的黑色驚喜

從1683年包圍戰到第一家合法咖啡館

1683年9月，鄂圖曼土耳其帝國以14萬大軍包圍維也納，最終被歐洲聯軍擊退。

傳說波蘭間諜柯爾希茨基發現了敵軍遺留的咖啡豆，但商業史實記載，維也納第一家合法咖啡館是由亞美尼亞人迪奧多托(Johannes Diodato)在1685年開設。

這段歷史的巧合，決定了維也納往後三百年的城市氣味。

誰才是現存最老活化石

在Café Frauenhuber與音樂天才跨時空共處

很多人以為「中央」或「薩赫」最老，但真正的教父是Café Frauenhuber。

它自1824年開業至今，曾款待過莫札特與貝多芬。

即使只是坐在那樣的空間裡，盯著復古裝潢出神，也會忍不住遙想以前的人怎麼過日子。

✦ 那種來自空間本身的震盪，是任何網美店都無法復刻的權威。

維也納現存最古老咖啡館 圖/夏金剛

中央咖啡館的領先思潮

費斯特宮裡那張「不怕被討厭」的辦公桌

位於「費斯特宮（Palais Ferstel）」內的中央咖啡館(Café Central)，前身是證券交易所與國家銀行。

1876年開業後，這裡成為佛洛伊德與阿德勒等思想家交流與辯論的場域。

中央咖啡館前人潮洶湧 圖/夏金剛

進門左側是作家艾騰伯格的雕像，他生前連回郵地址都直接寫「中央咖啡館」。

他曾說過名言：「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」

作家艾騰伯格雕像 圖/Café Central

現場內外皆是大排長龍，入座與拍照都需要耐心。

但看著這份對咖啡館的執著，也就不難理解維也納人的文化依戀。

優雅奢華的咖啡館 圖 Giannis Papanikos/Shutterstock

薩赫蛋糕的世紀官司

十六歲學徒改寫帝國品味的傳奇

在薩赫咖啡館(Café Sacher)，我真正坐下來喝了一杯咖啡。

✦ 那不是甜點，而是一種仍在運作的帝國記憶。

這款蛋糕是1832年由16歲的學徒「弗朗茨·薩赫 Franz Sacher｣在主廚生病時臨危受命，為了招待外交官梅特涅而研發。

德梅爾與薩赫為了「原創 Original」冠名權打了數十年官司，

最終薩赫贏得獨家權利，而德梅爾則延續了來自薩赫家族的製作傳統。

古典華麗的空間 圖/夏金剛

咖啡館以優雅高貴的裝飾風格著稱，包括富麗的木質鑲板、紅色天鵝絨座椅、古典畫作、水晶吊燈、古董鏡子，反映出維也納的帝國輝煌和歷史。

薩赫前方也是人潮洶湧 圖/夏金剛

德梅爾的皇家甜點基因

跟隨茜茜公主走進開放式廚房的秘密

德梅爾咖啡館(Café Demel)比前兩家早了約80年，曾是官方指定的皇家供應商，連茜茜公主(Sisi)都為之青睞。

這裡最吸引人的，是開放式廚房，隔著玻璃，看著糕點師如何重現宮廷甜點。

服務員至今維持著長裙與白圍裙的傳統，讓每一口甜點都像一場跨越時空的儀式。

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德梅爾咖啡館 圖 K I Photography/Shutterstock

專業喝法的儀式感

那一小杯水與不加糖鮮奶油的堅持

在維也納，不要隨便喊「Latte」。

最道地的點法是Wiener Melange。

它由濃縮咖啡與熱牛奶組成，並覆蓋厚奶泡。隨杯附上的一小杯水，是為了清口，讓每一口咖啡的層次都能被清楚感受。

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薩赫蛋糕會搭配一坨鮮奶油 圖/Café Sacher

維也納專屬的咖啡譜

從清晨的Melange到午後的Einspänner

Melange(米朗琪)：維也納咖啡館的靈魂，類似卡布奇諾，但奶泡更為綿密。

Einspänner(單馬車咖啡)：頂部覆蓋厚冷鮮奶油，能像蓋子一樣保溫，讓昔日馬車夫在寒冬也能喝到熱咖啡。

Franziskaner(方濟各咖啡)：Melange的華麗版，將奶泡換成鮮奶油。

Kleiner Schwarzer(小黑咖啡)：維也納版的濃縮咖啡，是報紙堆裡的靈感燃料。

維也納美式咖啡 圖/Shutterstock

當代維也納的咖啡信仰

截至2025年，這份「不限時的自由」依然存在

截至 2025 年，維也納共有超過2,500家咖啡場域，其中約550家為經典咖啡館。

📌 即使在精品咖啡浪潮下，維也納人仍持續維持咖啡館作為「公共客廳」的傳統。

2011年，這項文化被列入UNESCO非物質文化遺產，也正式被世界承認為一種城市生活方式。

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現場實測私房建議

咖啡配水學：如果服務生把湯匙「扣在」水杯上，通常代表這杯咖啡是現泡的。

薩赫吃法：薩赫蛋糕一定要配不加糖的鮮奶油，用來平衡巧克力外層的硬脆與果醬的酸度。

避人戰術：中央與薩赫咖啡館多數情況不開放訂位，建議早上 10 點前造訪，避開午後人潮。

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撰文編輯 / Cameron Wang