維也納咖啡館值得排隊嗎？三大名店之外，真正的咖啡館文化藏在哪裡？
發佈 2024.08.04 ｜更新 2026.08.30
30 秒內容摘要
第一次到維也納，中央咖啡館、薩赫與德梅爾仍然值得去。
但真正被 UNESCO 列入非物質文化遺產的，並不是哪一家咖啡館，而是一種延續三百多年的生活方式。
排到名店，不一定等於體驗到真正的維也納咖啡館。
如果你問我，第一次到維也納，有沒有一定要做的事？
我想，找一家百年咖啡館坐下來，絕對是Must do之一。
最後，我選了薩赫。
薩赫咖啡館人潮洶湧 圖/夏金剛
為什麼大家都去那三家？
如果上網查詢維也納咖啡館，這三家的名字可說無所不在。
中央咖啡館 (Café Central)。
薩赫咖啡館 (Café Sacher)。
德梅爾咖啡館 (Demel)。
這三大百年咖啡館，幾乎成了維也納的城市名片。
有人是嚮往十九世紀的文人聚會而來，有人是為了全世界最有名的薩赫蛋糕，也有人只是想坐進電影場景裡那種金碧輝煌的咖啡館，喝一杯真正的Wiener Melange。
所以，就算門口排著長長的人龍，大部分旅人還是願意等，避免維也納之旅留下遺憾。
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一塊蛋糕，打了快一個世紀的官司
我最後選擇的是薩赫。
為了那片全球聞名的:薩赫原創蛋糕(Original Sacher Torte)。
它早已從甜點的身分，晉升為維也納歷史的一部分。
十九世紀，一位年僅十六歲的學徒 Franz Sacher，意外做出了這款巧克力蛋糕。後來他的兒子創立薩赫飯店，蛋糕也跟著席捲歐洲。
只是故事沒有因此結束。
另一家百年名店德梅爾，也主張自己才是真正的傳承者。
雙方甚至為了「薩赫原創蛋糕」這個名號，打了長年的商標官司。
最後才各自留下不同的名稱與做法。
光是一塊蛋糕，就足以說上半天。
也難怪，全世界的人都想來吃一口。
德梅爾咖啡館 圖 K I Photography/Shutterstock
讓我一直記住的，不是蛋糕
坐在薩赫咖啡館裡，我一邊吃著蛋糕，一邊看著四周。
咖啡館以優雅高貴的裝飾風格著稱，包括富麗的木質鑲板、紅色天鵝絨座椅、古典畫作、水晶吊燈、古董鏡子，反映出維也納的帝國輝煌和歷史。
服務生忙碌穿梭其間，多數人拼命用手機拍照，我的對面是少數特例，唇上殘留著白色奶沫的女孩，專注和男友接吻，他們毫不在意，門外長長的人龍。
古典華麗的空間 圖/夏金剛
那一刻，我忽然冒出一個疏離的念頭。
如果這就是維也納咖啡館文化，那維也納人到底去哪裡喝咖啡？
因為眼前看到的，更像是一座擠滿觀光客的世界知名景點。
而不是一座城市每天生活的一部分。
我懷疑，自己是不是根本沒有體驗到咖啡館文化
離開薩赫之後，我原本還想去號稱全球最美咖啡館之一的中央咖啡館。
結果看見門口更長的人龍，我立刻放棄了。
旅行時間有限，我實在不想把寶貴的一小時，全花在排隊。
就在走向其他景點的路上，我一直回想剛才那個問題。
中央咖啡館前人潮洶湧 圖/夏金剛
如果真正的維也納咖啡館文化值得被 UNESCO 列入非物質文化遺產，它真正保存的，到底是什麼？
如果只是喝咖啡、吃蛋糕、拍打卡照，那和世界上任何熱門景點，又有什麼不同？
好比中央咖啡館，我就想和進門左側的作家艾騰伯格的雕像合照。
他生前連回郵地址都直接寫「中央咖啡館」，亦曾說過名言：「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」
作家艾騰伯格雕像 圖/Café Central
原來，UNESCO保存的從來不是那三家咖啡館
後來查資料，我才慢慢理解。
UNESCO 保存的，從來不是中央、薩赫或德梅爾三大咖啡館。
真正被保存的，是維也納人延續數百年的咖啡館文化。
一杯咖啡、一杯水、一份報紙、一張可以久坐的座位。
有人閱讀，有人寫作，有人談生意，也有人只是安靜發呆。
咖啡館一直都是維也納人的公共客廳，而不是喝完就走的地方。
我忽然明白，那天下午，我人走進了百年咖啡館，但卻用觀光客趕時間的壓力，去體驗一種屬於當地人的生活方式。
很自然的，我的經驗只停留在表層的新鮮感，像是裝潢美不美?蛋糕好不好吃? Wiener Melange好喝嗎?
我開始懷疑，我是不是把時間，花在了錯的地方。
這座城市，為什麼會愛上咖啡？
也正因如此，我想進一步理解咖啡是如何進入維也納人的生活。
1683年，第二次維也納之戰結束後，敗退的土耳其大軍留下大量咖啡豆。
傳說波蘭間諜柯爾希茨基發現了敵軍遺留的咖啡豆，但商業史實記載，維也納第一家合法咖啡館是由亞美尼亞人迪奧多托(Johannes Diodato)在1685年開設。
關於第一家咖啡館如何誕生，至今仍有不同版本。
既然說到了起點，很多人以為中央或薩赫最老，但真正的教父是Café Frauenhuber。
它自1824年開業至今，曾款待過莫札特與貝多芬。
即使只是坐在那樣的空間裡，盯著復古裝潢出神，也會忍不住遙想以前的人怎麼過日子。
這段意外發現咖啡的歷史巧合，決定了維也納往後三百年的城市氣味，融入維也納人的生活。
咖啡館成為一座城市思考、閱讀、創作與交流的公共客廳。
這樣的文化，或許才是真正被列入UNESCO非遺的原因。
維也納現存最古老咖啡館 圖/夏金剛
如果今天重新安排，我會怎麼喝這杯咖啡？
如果還有下一次。
我想找一家沒那麼有名、卻仍保有百年氣氛的老咖啡館。
像是Café Sperl、Café Jelinek、Café Bräunerhof，或 Café Diglas。
我想看看，沒有排隊、沒有打卡壓力之後，維也納人每天走進的咖啡館，到底是什麼模樣。
寫給第一次去維也納咖啡館的旅人
那一小杯水與不加糖鮮奶油的堅持
在維也納，不要隨便喊「Latte」。
最道地的點法是Wiener Melange。
它由濃縮咖啡與熱牛奶組成，並覆蓋厚奶泡。隨杯附上的一小杯水，是為了清口，讓每一口咖啡的層次都能被清楚感受。
薩赫蛋糕會搭配一坨鮮奶油 圖/Café Sacher
維也納專屬的咖啡譜
從清晨的Melange到午後的Einspänner
Melange(米朗琪)：維也納咖啡館的靈魂，類似卡布奇諾，但奶泡更為綿密。
Einspänner(單馬車咖啡)：頂部覆蓋厚冷鮮奶油，能像蓋子一樣保溫，讓昔日馬車夫在寒冬也能喝到熱咖啡。
Franziskaner(方濟各咖啡)：Melange的華麗版，將奶泡換成鮮奶油。
Kleiner Schwarzer(小黑咖啡)：維也納版的濃縮咖啡，是報紙堆裡的靈感燃料。
維也納美式咖啡 圖/Shutterstock
現場實測私房建議
咖啡配水學：如果服務生把湯匙「扣在」水杯上，通常代表這杯咖啡是現泡的。
薩赫吃法：薩赫蛋糕一定要配不加糖的鮮奶油，用來平衡巧克力外層的硬脆與果醬的酸度。
避人戰術：中央與薩赫咖啡館多數情況不開放訂位，建議早上10 點前造訪，避開午後人潮。
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行程表 圖©晴天旅遊集團
常見問題
Q1:維也納咖啡館值得排隊嗎？
第一次到維也納，中央咖啡館、薩赫與德梅爾仍值得選一家排隊。三者各自代表文人歷史、薩赫蛋糕與皇室甜點文化，也是維也納最具辨識度的城市名片。但若行程時間有限，不必三家全部排完，因為名店體驗與真正的維也納咖啡館日常，並不完全相同。
Q2:中央咖啡館、薩赫與德梅爾，第一次應該選哪一家？
想看華麗建築與文人歷史，可選中央咖啡館；想吃Original Sacher Torte與感受薩赫飯店氣氛，可選薩赫；對甜點、皇室供應商與薩赫蛋糕官司有興趣，可選德梅爾。三家各有特色，第一次不必全去，依自己的興趣選一家，通常比追著排行榜排隊更值得。
Q3:維也納咖啡館文化為什麼被列入UNESCO非物質文化遺產？
被保存的不是某一家名店，而是維也納延續數百年的咖啡館生活方式。客人點一杯咖啡，可以配水、看報、閱讀、寫作、聊天或久坐，咖啡館因此成為城市的「公共客廳」。它的價值不只在咖啡或裝潢，而在於提供一段不被催促的時間與交流空間。
Q4:除了三大名店，維也納還有哪些老咖啡館值得去？
可考慮Café Frauenhuber、Café Sperl、Café Jelinek、Café Bräunerhof與Café Diglas。Café Frauenhuber自1824年營業，所在地更曾接待莫札特與貝多芬；其他幾家也保留傳統咖啡館氣氛。它們未必比三大更好，但能提供另一種較少被排行榜主導的選擇。
Q5:Wiener Melange是什麼？和拿鐵、卡布奇諾有什麼不同？
Wiener Melange是維也納咖啡館最具代表性的咖啡之一，通常以濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡組成。它和卡布奇諾相近，但各店比例與做法可能不同；與牛奶比例較高的拿鐵相比，咖啡感通常更明顯。點餐時直接說Melange，比只喊Latte更符合當地咖啡館習慣。
Q6:薩赫蛋糕應該怎麼吃？為什麼要配鮮奶油？
薩赫蛋糕通常搭配不加糖的鮮奶油一起吃。巧克力外層較厚，蛋糕中又有杏桃果醬的甜酸味，無糖鮮奶油能減輕甜度與乾燥感，讓口感更平衡。單吃蛋糕可能覺得偏甜或偏乾，蛋糕與鮮奶油一起入口，才比較接近完整吃法。
Q7:中央咖啡館和薩赫咖啡館怎麼避開排隊人潮？
熱門時段通常集中在中午以後至傍晚，尤其週末與旅遊旺季。若不想把一小時花在排隊，建議接近開門時間或上午10點前抵達，並避開下午茶時段。實際營業時間與訂位政策可能調整，出發前仍應查看咖啡館官方公告。
Q8:維也納咖啡旁邊為什麼會附一杯水？
咖啡附水是維也納傳統咖啡館常見的服務。水可以在喝咖啡前後清潔味覺，也讓客人久坐時不必立刻再點飲料。更重要的是，一杯水、一份報紙與沒有人催促的座位，共同構成維也納咖啡館文化，而不只是一項飲用禮儀。
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照片提供 / 夏金剛
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